¿Por qué nuestros abuelos usaban vasijas de barro? El secreto de la conservación del aceite y el vino

Francisco Jurado
2026-03-31T12:15:48+02:00

Descubre la ciencia detrás de la alfarería tradicional. Explicamos cómo el barro protege el aceite de la oxidación y permite la micro-oxigenación del vino para mejorar su sabor.

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A menudo miramos las piezas de alfarería como simples objetos de decoración o reliquias del pasado. Sin embargo, detrás de cada vasija, orza o tinaja, se esconde la sabiduría de nuestros abuelos y, sobre todo, una ciencia de conservación que la tecnología moderna apenas ha podido mejorar.

En Alfarería de Aceite y Vino, creemos que entender el pasado es la clave para disfrutar el presente. Hoy te revelamos por qué el barro ha sido, durante siglos, el guardián silencioso de nuestros tesoros líquidos más preciados.

El secreto del aceite: Un escudo contra el tiempo

El aceite de oliva virgen extra es un producto vivo y delicado. Sus tres grandes enemigos son la luz, el calor y el oxígeno. Aquí es donde entra en juego la alfarería tradicional.

Bloqueo total de la luz: A diferencia del cristal, el barro es completamente opaco. Esto evita la foto-oxidación, el proceso que rancia el aceite y le hace perder sus propiedades saludables.

Aislamiento térmico: El barro actúa como un termo natural. Gracias a su inercia térmica, mantiene una temperatura estable en el interior, protegiendo al aceite de los cambios bruscos que alteran su sabor y aroma.

Si buscas aprovechar todos los beneficios del aceite de oliva, conservarlo en un entorno oscuro y fresco es fundamental, y nada lo hace mejor que el barro.

La magia del vino: El arte de dejarlo respirar

Si el aceite necesita protección total, el vino necesita algo más sutil: diálogo con el entorno.

¿Has oído hablar de la micro-oxigenación? Es el proceso por el cual el vino evoluciona y madura.

Porosidad controlada: Gracias a la porosidad natural de la arcilla, el vino "respira". Esta entrada mínima y constante de oxígeno permite suavizar los taninos, haciendo que el vino sea más redondo y agradable en boca sin perder su esencia frutal.

Conservar vino en barro: Esta técnica, que hoy vuelve a estar de moda en las mejores bodegas del mundo, permite que el vino mantenga su pureza sin que la madera de las barricas interfiera en sus sabores primarios.

Más que decoración, una filosofía de vida

Hoy en día, usamos la alfarería para dar un toque elegante y orgánico a nuestras mesas, pero nunca debemos olvidar su origen.

Cada vez que ves una pieza de barro, estás viendo siglos de conocimiento aplicado a la gastronomía. Es el respeto por los tiempos lentos, por la materia prima y por la salud.